Fisch einfrieren – Auf was Sie achten müssen
Fisch ist eine Delikatesse, die tolle Geschmacksmomente bietet. Daher möchten viele den Fisch einfrieren, um sich diesen gesunden Leckerbissen regelmäßig zu gönnen. Grundsätzlich eignet sich Fisch hervorragend zum Tiefkühlen, wenn einige Regeln beachtet werden, die Sie im folgenden Ratgeber erfahren.
Wichtige Tipps zum Einfrieren von Fisch
Wenn Sie Fisch einfrieren, sollten Sie einiges berücksichtigen, um die Genießbarkeit zu erhalten. Verwenden Sie zum Tiefkühlen nur fangfrischen Fisch. In der Totenstarre sollte sich dieser nicht mehr befinden. Vor dem Einfrieren muss er ausgenommen und entschuppt werden. Wichtig ist auch ein optimales Verpacken, wobei eine Vakuumverpackung ideal ist. Alternativ kann der Fisch auch in Gefrierbeutel gegeben und die Luft herausgestrichen werden. Filets werden am besten nach dem Anfrieren (nach drei bis vier Stunden) in kaltes Wasser getaucht, wodurch sich eine dünne Eisschicht bildet und dann erneut eingefroren. Die so genannte Glasur schützt den Fisch vor Frostbrand und Austrocknen.
Was gibt es hinsichtlich der Haltbarkeit und des Auftauens zu beachten?
Fettere Fische wie Karpfen und Aal eignen sich viel schlechter als magere Arten. Die meisten Fischsorten sollten Sie maximal vier Monate im Gefrierschrank lagern, wobei Scholle und Zander bis zu acht Monate sowie Lachs und Aal nur bis zu drei Monate haltbar sind. Letzten Endes hängt es immer vom Fettgehalt ab. Der Fettanteil reagiert selbst tiefgekühlt mit Sauerstoff, sodass der Fisch mit der Zeit ranzig wird. Je magerer die Fischsorte ist, desto länger ist die Haltbarkeit.
Beim Fisch einfrieren gilt die Regel: Möglichst schnell einfrieren und langsam auftauen. Dies ist wichtig, damit weniger Zellen zerstört werden. Die Folge ist, dass der Fisch saftiger bleibt und weniger Wasser in der Pfanne vorhanden ist. Bei Zimmertemperatur benötigt der Fisch zum Auftauen ein bis zwei Stunden. Der Fisch kann auch schonend im Kühlschrank aufgetaut werden. Legen Sie ihn hierfür in einen Topf oder auf ein Gitter, damit sich das Tauwasser des Fisches ansammeln kann.
Fazit
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Kommentare
Bernhard Schmidt 11. Januar 2021 um 12:27
Ich habe Stint eingefrorenen. Wie lange kann ich den Fisch im Gefrierschrank eingefroren lassen um noch genießen zu können?
Redaktion 12. Januar 2021 um 23:34
Das ist schwierig zu sagen, da wir nicht wissen wie Sie den Fisch vor dem Einfrieren behandelt haben und wie frisch der Fisch beim Einfrieren war. Das sind zwei wichtige Punkte die bei der Haltbarkeit und dem Geschmack mitspielen. In der Regel können Fische problemlos 4 bis 6 Monate eingefroren werden.